1/ Colorer les noisettes au four à 200° pour les torréfier. Les refroidir et les mixer avec le beurre ramolli, étaler le tout entre une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais 20 minutes. Découper des petits disques, les déposer sur les noix de St Jacques et réserver au frais.

2/ Couper en dés le potimarron lavé non épluché, suer au beurre, ajouter l’oignon ciselé et mouiller avec le fond blanc de volaille et cuire à couvert à petits bouillons 15 minutes, ajouter la crème, retirer à la première ébullition et mixer.

3/ Cuire les noix de St Jacques sortant du réfrigérateur 5 minutes au four à 220°.

4/ Dresser les St Jacques avec l’émulsion de potimarron et quelques gouttes d’huile de pistache en décoration.

C’est la pleine saison des Saint Jacques et des potimarrons. Cette recette toute simple à réaliser est une entrée de fête idéale. L’huile de pistache de la recette vient de l’Huilerie Beaujolaise à Beaujeu. Elle est en vente directement à l’Atelier également.