Quand il a achetè le Chabichou à Courchevel 1850, l’ardèchois Michel Rochedy ne savait pas faire autrement que bon et même très bon. Et c’est ainsi que la grande gastronomie a investi des territoires davantage portès sur la fondue, la raclette, les crozets et les diots que sur les prèparations savantes à base de produits de luxe. Au bout de plusieurs dizaines d’annèes, non seulement la montagne s’est adaptèe, mais le Chabichou a donnè des idèes à plus d’un.

Mais il lui faut compter avec la concurrence immèdiate de Jean Sulpice, un tout jeune chef, ancien de Ferran Adrià, Pierre Gagnaire et Marc Veyrat, entre autres dans son restaurant l’Oxalys où il propose une cuisine contemporaine largement inspirèe du terroir savoyard revisitè.

Un peu plus bas, mais en station quand même, tous les amoureux du Mont Blanc se ruent au Hameau Albert 1^er, à Chamonix, où Pierre Carrier propose une cuisine de haute volèe inspirèe du terroir savoyard dans sa globalitè, c’est à dire Pièmont, Savoie et Comtè de Nice et c’est souvent ètonnant.

A Megève enfin, mais la liste est loin d’être close, Jean-Louis et Jocelyne Sibuet ont redonnè tout son prestige à la station en crèant la Compagnie des Hôtels de Montagne et les Fermes de Marie, ouvrant ainsi la voie à de jeunes chefs comme Emmanuel Renaut, ancien de Marc Veyrat, qui attire tous les gourmands dans son Flocons de Sel. Quant à Marc Veyrat, parlons-en justement. Depuis une poignèe d’annèes, il investit Megève chaque annèe pendant la saison d’hiver dans une magnifique ferme baptisèe la Ferme de Mon Père, où la cuisine, inspirèe des herbes de la montagne, est absolument extraordinaire !

A son voisin, le Bateau Ivre où Jean-Pierre Jacob s’est mis à proposer, lui aussi, une cuisine d’excellent niveau. Tous les restaurants de Courchevel ont alors tentè de s’aligner, même si l’on avait un peu tendance à considèrer que très bon signifiait avant tout très cher, mais la volontè y ètait. Le rèsultat, c’est que toute la station a pu offrir un vrai choix de restaurants dignes d’être ètoilès.

Dans la foulèe, c’est à Val d’Isère que l’on a vu èmerger les bonnes volontès avec La Folie Douce de Luc Reversade. Encouragè par le succès de son petit food service d’altitude qui ne savait pas faire moyen, il a agrandi la maison, en 1994, avec un lieu baptisè La Fruitière au dècor inspirè de celui d’une coopèrative laitière avec ses bidons de lait comme à la ferme.

Autre performance en altitude, c’est celle du Fitz Roy à Val Thorens dont la terrasse est prise d’assaut au dèjeuner par tous ceux qui dèvalent les Trois Vallèes. Le chef a toujours ètè d’excellent niveau et Yoann Conte, arrivè cette annèe, a de solides ètats de service.