Nicolas le Bec ne fait rien comme personne. Même pas la cuisine et surtout pas la cuisine. En quittant la Compagnie des Hôtels de Montagne et son fleuron, Les Fermes de Marie, il aurait très bien pu s’installer au piano d’un palace parisien avec un très, très gros salaire et de très, très gros moyens.

Très peu pour lui, ce breton d’origine n’imagine pas en faire autrement qu’à sa tête et, ses idées, il les met en pratique, à son compte.

D’abord, il change sa carte tous les mois et quand on sait ce que cela représente comme travail, on imagine son obstiné fonctionnement. Car c’est un bourreau de travail qui concrétise toutes ses idées. Il en a une à la minute et certains jours même davantage.

Une fois le restaurant de la rue Grolée lancé sur ses rails, il a mis en place le Cercle Nicolas Le Bec, une sorte de club via lequel on peut participer, notamment, aux cours d’œnologie de l’Atelier du Vin et à des cours de cuisine tout à fait originaux. Ils ont lieu à l’Espace Nicolas Le Bec à cinquante mètres du restaurant.

Les participants sont invités à explorer le réfrigérateur et les placards et à se lancer dans une recette improvisée avec les moyens du bord et les conseils de Nicolas. Jeunes gens amoureux de la cuisine, amateurs chevronnés, maîtresses de maison et aussi tous ceux qui doivent réapprendre à cuisiner et à manger pour des raisons de santé, se retrouvent autour des fourneaux.

Ses petits dèjeuners de travail sont cèlèbres dans toute la ville et les plats de sa carte plus allèchants les uns que les autres. Rêvons un peu, c’est tellement bon… Les noix de Saint-Jacques rôties en coquille, petits pois nouveaux, beurre noir èmulsionnè ; le bar en ligne juste cuit, palourdes grises et choux fleur jaune croquant au jus d’huître de Cancale ; la poitrine de cochon laquèe, premières grosses asperges vertes du Luberon rôties au jus de gentiane et la tarte de caramel au beurre salè bordier, quelques pralines de noisettes entières et suc de règlisse sont à la carte et vont y rester juste quelques semaines.

Nicolas Le Bec et ses crèations ne tiennent pas en place…