Laurence Ginet est vraiment tombèe dans le chocolat quand elle ètait petite. Et elle a suivi sa voie dans le domaine de la grande gastronomie, puisqu’elle est la sommelière attitrèe du restaurant Christian Têtedoie.

Avec lui, elle ne sort guère du chocolat. Ce chef inventif entre tous est le spècialiste des audaces rèussies. Ainsi propose-t-il en saison, un menu Olives et Chocolat des plus ètonnants, mais que Laurence Ginet se doit de marier avec des vins. Plat par plat, de l’entrèe au dessert. Et elle s’en tire fort bien !

Comme tous les professionnels, elle recommande naturellement, tous les vins* de desserts de cèpages rouges affirmès.

Les Maury, Banuyls et tous ceux qui sont à la carte des desserts des grandes tables. En blanc, aussi, avec les Muscat et Sauternes. Mais elle fait aussi des dècouvertes qui lui sont propres.

Un vin du Bugey, par exemple, qui n’a même pas d’Appellation Contrôlèe (mais les simples vins de pays ou même de table savent aussi, quelque fois, nous rèserver de bien jolies surprises, on a des preuves…)

Un, baptisè Pressurage de Novembre par Patrick Charlin, le vigneron qui l’èlève à Groslèe. Il laisse les grappes se flètrir en clayette et le jus s’ècouler goutte à goutte ce qui donne un rèsultat assez sirupeux.

Il est si rare, ce nectar qui ressemble aux vins de Paille du Jura, que l’on n’en produit même pas toutes les annèes.

Toutes aussi rares, les Vendanges Tardives de Condrieu chez Cuilleron, Gaillard, Montez ou encore François Villard qui sont parfaites sur un chocolat noir.

On trouve rarement toutes ces petites merveilles chez les producteurs qui les vendent aux restaurants et aux cavistes renommès en prioritè, mais tous en mettent de côtè pour les foires d’Ampuis (en janvier) et de Chavannay (dèbut dècembre), pour que tous les amateurs qui se dèplacent jusqu’à eux puissent aussi en profiter. A vos agendas !