C’est lui-même qui le dit, il éprouve une fidélité charnelle à l’égard de la Savoie et elle le lui rend bien. Son investissement à Chambéry a tout de suite conquis les plus farouches défenseurs du terroir et les producteurs régionaux.

Dès l’installation de son restaurant « L’Essentiel », avec sa pyramide de verre et ses meubles anciens, dans un décor résolument moderne, il a été de toutes les initiatives régionales. Jusqu’à un développement en étoile, tout autour de Chambéry, dans les stations de sports d’hiver et les lieux de villégiature environnants.

Pour le troisième hiver consécutif, il sera à Tignes, dans son Chalet Bouvier, installé dans le cadre de l’hôtel « l’Ecrin du Val Claret » du groupe CGH, avec ses cuisines largement ouvertes sur la salle.

On y déguste une cuisine paysanne d’excellente qualité, avec des plats aussi réjouissants que le milk shake de potimarron, émulsion à la tome blanche ; les matafans et jambon cru affiné neuf mois en montagne et la potée savoyarde.

A « L’Essentiel », la cuisine est plus personnelle et plus raffinée mais toujours en prise directe avec le terroir, ce qui justifie largement le succès de la maison et l’étoile Michelin dont elle est gratifiée. Le pavé de bœuf rôti est présenté avec un jus à la Mondeuse, on sert des fritos de polenta au genièvre en accompagnement et la cave est riche des plus beaux crus de Savoie.

Depuis quelques saisons, on trouve aussi les équipes de « L’Essentiel », à la Frégate, au Bourget du Lac et au Tropic Zone, à Voglans. Les chambériens utilisent aussi largement le service traiteur du restaurant qui connaît un grand succès. Ils ont bien de la chance ! Quant aux autres, ils ont une étape toute trouvée sur la route des stations.

Recette : Bouillon de poule et fidès gratiné au Beaufort