Rhône-Alpes expériences
DÉCOUVRIR RHÔNE-ALPES
Lyon Les vins du Beaujolais et les Côtes du Rhône Saint-Etienne et le design Ardèche cap au Sud Les trois étoiles au guide Michelin Drôme Provençale Le plus vaste domaine skiable du monde
Chamonix Mont-Blanc Route des grandes Alpes Grenoble Lac Léman Lac du Bourget Lac d'Annecy Nature préservée
 
SPORTS
Sports d'hiver Randonné pédestre et équestre Vélo et VTT Baignades et sports nautiques Eaux vives Golf Escalade et via ferrata
Sports aériens Parcours aventure Sports insolites Événements sportifs
LACS ET MONTAGNES
PARCS ET JARDINS
SAVOURER
Produits du terroir et vins Restaurants et chefs Recettes et cours de cuisine Séjours thématiques
 
DERNIERS ARTICLES...
Saveurs et gourmandises d’antanSpécialités savoyardes à la Ferme de la RaméeUne cuisinière à domicile…Paul Bocuse à la conquète de l’ouest !→ Plus...
SORTIR
Événements festivals Expositions et patrimoine Shopping Spectacles Tourisme et Handicap
 
DERNIERS ARTICLES...
Un chat aux Oscars aux côtés de Jean Dujardin !Mythique Charlie ChaplinFull Moon, le Ski au clair de luneLa magie du verre soufflé→ Plus...
VIVRE BIO
Bio Hébergements Shopping durable Sites
 
DERNIERS ARTICLES...
Mon écogite en ChartreuseLa Frigoulette, une chocolaterie aux parfums de plantes aromatiquesÀ l’auberge du Bez, le plaisir de la table est roiDu safran made in Drôme→ Plus...
SE DÉTENDRE
Spas et bien-être Thermalisme Croisières
 
DERNIERS ARTICLES...
Coquillages d’hiver…Spa des villes à LyonSpa de montagne au naturelUn hôtel spa au sommet→ Plus...
DORMIR
Hôtels Hôtels avec Spas Chambres d'hôtes Résidences Hébergements insolites
Campings Gîtes Refuges Tourisme & Handicap
 
DERNIERS ARTICLES...
Chez vous, à LyonCoquillages d’hiver…Mon écogite en ChartreuseUn hôtel spa au sommet→ Plus...
Partagez vos expérience sur notre page Facebook
Suivez l'actualité de Rhône-Alpes sur Twitter
Partagez vos plus belles photos avec nous sur Flickr
Suivez nous et commentez nos reportages sur Youtube
  • ACCUEIL
  • DÉCOUVRIR RHÔNE-ALPES
  • S'OXYGÉNER
  • SAVOURER
  • SORTIR
  • VIVRE BIO
  • SE DÉTENDRE
  • DORMIR
  • PARTAGER
Quenelles et bars à soupe, furieusement tendance !
Publié le 17 avril 2008
Tweet

Parmi les incontournables de la cuisine qui ont fait la réputation gastronomique de Lyon, il y a la fameuse quenelle de brochet, de volaille ou simplement nature. Chez Giraudet, maison ancestrale, elle a sacrément évolué et elle s’est même mariée avec des soupes étonnantes.

Giraudet aux Halles de Lyon Paul Bocuse de Lyon

C’est un vent de modernité qui a soufflé sur la vénérable maison Giraudet, sise à Bourg en Bresse, depuis 1910, et spécialiste de la quenelle. Le chef Michel Porfido passe désormais tout son temps à inventer des soupes inédites qui évoluent bien dans la tendance actuelle et se dégustent dans les fameux bars à soupe où l’on aime savourer quelque chose de bon sur le pouce.

Complètement dans la tendance et adaptées aux envies d’aujourd’hui, les soupes de Giraudet épousent les saisons et sont l’objet de collections.

Façade Giraudet - Rue du Colonnel Chambonnet à Lyon

Aux côtés de la soupe d’asperges vertes, de la soupe de petits pois, aux châtaignes ou aux lentilles, on a pu découvrir, l’hiver, la soupe de potimarron pain d’épices et tous les veloutés aux champignons.

Au printemps, on se régalera de soupe de fèves au cumin, de soupe de maà¯s au piment d’Espelette (baptisée « soupe à la grimace » et toutefois délicieuse) et de cette autre préparation inédite qu’est la soupe de sardines à la coriandre.

Soupe de Mais au piment d'Espelette

C’est aussi la saison des soupes de fruits, comme celle aux abricots et amandes à la lavande, qui servent de base à des cocktails baptisés Smoothie, dans lesquels on ajoute du lait de vache ou de coco, des glaçons, des fruits frais…

Pour autant, la maison Giraudet n’a pas confiné les quenelles dans leur exclusive tradition. A partir de la préparation élaborée à base de semoule de blé dur, d’œufs et de beurre par Joseph Moyne en 1880, le chef a imaginé les quenelles de seigle, de gaudes (à base de maà¯s torréfié), de châtaignes et cette étonnante quasi-quenelle verte, à laquelle on a mélangé des épinards et qui se déguste, comme toutes les autres, simplement pochée, poêlée, en accompagnement d’une soupe, d’une salade ou tout simplement nature.

Recette : « Quasi-quenelle » verte et rocamadour en salade

Informations pratiques
Boutiques et Bar à Soupes et
Quenelles Giraudet

dans le 2ème arrondissement à Lyon (Rhône)
2, rue Colonel Chambonnet
Tél. : 04 72 77 98 58
giraudet.fr
Halles de Lyon Paul Bocuse
dans le 3ème arrondissement à Lyon (Rhône)
102, cours Lafayette
Tél. : 04 78 62 34 05
Quenelles Giraudet, à Bourg en Bresse (Ain)
21, rue du Maréchal Joffre,
Tél. : 04 74 22 45 85
On trouve aussi les quenelles, sauces et soupes Giraudet au rayon frais des supermarchés.
Soupes chaudes et froides, en bols de 250 ou 350 ml et en bouteilles de verre de 50 cl :
Des cours de cuisine de 2 heures sont organisés régulièrement dans les boutiques.
Tags : Rhône, Shopping, Sortir
A lire également
  • Honneur au parapente à L’Ecole du vent
  • Cave et bar à vins à Lyon
  • Luxe, calme et originalité
  • Saveurs et gourmandises d’antan
  • Musiques anciennes et rencontres culturelles
Commentaires
Trouver, réserver...

Agenda

A voir, à faire

Dormir

Sortir
Participez vous aussi au concours photo !
DOSSIERS
  • Découvrir Rhône-Alpes
  • S'oxygéner
  • Savourer
  • Sortir
  • Vivre Bio
  • Se détendre
  • Dormir
  • Partager
PRATIQUE
  • Venir en Rhône-Alpes
  • Se déplacer en Rhône-Alpes
  • Le climat en Rhône-Alpes
  • Contacts
 
  • Applications iPhone
  • Flux RSS
  • Facebook
  • Twitter
© 2011
Mentions légales, crédits