Il a beaucoup bourlingué après ses études à l’Ecole Hôtelière de Dardilly et aujourd’hui, il a trois activités professionnelles et pas les deux pieds dans le même sabot. Le jour, il travaille dans une entreprise agro-alimentaire, le soir, il donne ses cours de cuisine et, le temps qui lui reste, il le consacre à une activité associative et caritative. Il y a des gens comme ça !
A la fin des années 90, il ouvre la Taverne Médiévale, à Villefranche en Beaujolais. Il y réalise de beaux plats du Moyen Age et l’on peut dire que c’est là que l’idée a germé.
Car cette cuisine originale se fait en public, sous les yeux des gens. Ce qui lui vaut bien des questions sur le comment du pourquoi. Les produits, les recettes, les cuissons, les astuces, tout va y passer. Les clients sont intarissables. D’où l’idée des cours de cuisine, une formule à succès, le restaurant du XXIème siècle ou tout comme…
Il sait faire la différence avec les autres formules. En instituant des niveaux, par exemple. Il y a les débutants, les expérimentés, les créatifs et les presque professionnels. Ce sont les premiers qui sont les plus nombreux.
Il leur apprend donc les secrets de la soupe à l’oignon gratinée, du lapin à la moutarde et de la tarte aux pralines, mais aussi bien à confectionner les tajines algéroises au poulet et aux olives et à préparer des filets de loup au gingembre ou encore l’ambroisine de poulet aux fruits secs et épeautre, une recette authentiquement médiévale, dont il est resté très fan.
Parce que cette cuisine là utilisait avec beaucoup de créativité les produits du terroir et ce depuis huit cents ans. Avec cent vingt cinq jours de carême, très observés, sans viande, ni beurre, ni crème, il fallait user de subterfuges. Et il n’était pas question non plus de s’ennuyer à table !
Recette : Magret de canard aux mangues
La Cuisine de Fred, Le Perreon (Rhône)
Cours de cuisine en Beaujolais
Impasse du Bourg
Tél. : 06 81 17 11 44
lacuisinedefred.fr
Les cours durent 3 heures. Ils ont lieu le soir, en semaine, à partir de 19h15 et le samedi matin et après-midi.
Tarifs
Plats à réaliser et à emporter de 40 à 46 €. Pâtisserie de 32 à 40 €.
Démonstration de Pâtisserie, le samedi 30 juin et le samedi 21 juillet,
(Session jusqu’à 12 personnes) : 20 €.
La Cuisine des Enfants, le samedi 28 juillet : 40 € pour un enfant et un adulte.
La Cuisine de la Tentation, spécial célibataires , un cours suivi d’un repas pour 3 filles et 3 garçons, âgés de 25 à 35 ans. Prochaine session vendredi 7 septembre pour cette séance de « cuisine réalité » 55 €.
Tarifs dégressifs -5% pour 2 personnes et ainsi de suite, jusqu’à -20% pour 6 personnes.
