La crème glacée au fromage frais et miel amer (une merveille…) illustre bien la démarche de l’un des plus admirés des chefs de France, l’immense Alain Chapel.

Une très grande simplicité dans le mariage des meilleurs produits et une réussite éblouissante. Après sa disparition prématurée et à la demande de Suzanne Chapel, le flambeau a été repris aussitôt par Philippe Jousse, le plus accompli de ses disciples, qui avait passé neuf ans à ses côtés, pendant la grande époque. Mionnay, comme l’appelait le maître, reste toujours Mionnay.

Avec ses allures d’auberge rustique élégante, ses meubles bressans, ses salles à manger intimes et son petit jardin intérieur dans lequel on entend roucouler les tourterelles et sonner les heures à l’église d’à côté.

Et les fournisseurs qui se bousculent pour que Philippe Jousse tire le meilleur du terroir de la Dombes et fasse évoluer la cuisine dans le sens où elle serait forcément allée entre les mains d’Alain Chapel.

C’est, à l’automne, pleine saison du gibier, la poule faisane au foie gras dans sa gelée ; la côtelette et caillette de jeune sanglier ; la fine tartelette aux mûres et une crème glacée au miel d’arbousier.

Quand on prononce le nom de Chapel, dans l’univers de la gastronomie, c’est total respect et il est évident que le second de ses fils qui a choisi les fourneaux n’aura aucun mal à faire son tour du monde.

L’important toutefois, c’est que le restaurant Alain Chapel soit toujours à Mionnay pour que tous ceux qui n’ont pas peur d’avaler des kilomètres (en provenance d’Allemagne, de Californie, d’Australie…) pour déguster la salade de homard et gorges de pigeonneau ou encore la poulette de Bresse en vessie, toujours à la carte, puissent les retrouver fidèles au poste, aux portes de la Dombes.

Recette : Fine tartelette de légumes sur une rillette d’araignée de mer