C’est peu de dire que Christine Rassat est passionnée. Habitée conviendrait mieux. Cette fille et petite fille de cuisinières a toujours une recette qui lui trotte dans la tête.
On en veut pour exemple, celle des « aubergines et courgettes grillées farcies à l’orientale » qui s’est imposée à elle au cours d’un voyage à Istanbul. Histoire de varier les recettes de légumes farcis comme on les fait en Provence. Elle y met sa patte, tout simplement, après avoir laissé parfums, ambiance et sons s’imposer dans sa tête.
Pour la musique, c’est pareil, Christine joue du piano et passe tout à coup à un autre clavier, la magnifique cuisine qu’elle a fait installer dans sa villa de Saint Jorioz et qui ferait envie à plus d’un professionnel.
C’est là qu’elle donne ses cours à des groupes de huit personnes. Certains jours, elle convie d’authentiques pros. Comme Franck Fleurance, le chef pâtissier du restaurant Bise, son voisin, ou encore Dominique Febvre, traiteur poissonnier passionné qui tient boutique à Annecy.
Et encore, nec plus ultra, un des jeunes chefs les plus doués de sa génération, le petit génie Jean Sulpice dont le livre de cuisine savoyarde légère et savoureuse est une référence absolue. (« Ma cuisine de Savoie » aux Éditions Libris).
Christine Rassat, de son côté envisage de rassembler les recettes qu’elle transmet à ses « disciples », dans un ouvrage bien à elle, dédié à ses grands fils, qui ne savent rien envisager sans elle, quand il est question de passer à table. En attendant, rendez-vous autour de ses fourneaux. On ceint les grands tabliers et en avant.
Recette : Aubergines et courgettes grillées farcies à l’orientale
Ateliers Cuisine et démonstrations,
à Saint Jorioz (Haute-Savoie)
Christine Rassat
319, route du Vieux Presbytère
Tél. : 06 81 86 50 20
christinerassat@aol.com
atelier-cuisine-christine-rassat.com
55 € le cours à régler à la réservation, 70 € pour ceux avec les chefs, cours foie gras 75€.
Atelier poisson avec le chef Dominique Febvre
Mercredi 31 octobre à 15h30.
Etuvée de Saint-Jacques dans sa coquille, petits légumes, vinaigrette de truffe. Turbot rôti aux girolles, jus au lard, légumes oubliés .Tarte William, jus à la fleur de jasmin.
Atelier foie gras
Mercredi 7 novembre et 21 novembre à 15h30.
Terrine de foie gras de canard et nouvelles recettes.
On repart avec la terrine préparée en cours (500g).
Atelier cuisine avec le chef Jean Sulpice
Vendredi 9 novembre à 15h30 (sous réserve…).
Atelier chocolat avec le chef Damien Burgat
Mardi 13 novembre à 15h30.
Macarons au chocolat, rochers pralinés, palets chocolat et rochers suisses. On repart avec les chocolats confectionnés en cours.
Interprétation de recettes de grands chefs
Vendredi 16 novembre à 15h30.
Sablé d’escargots aux fines herbes de Régis Marcon, poitrine de pigeon sautée, jus de roquette, boulgour à la coriandre et au citron confit de Michel Bras, biscuit au chocolat, abricot et gingembre confit, crème au chocolat au lait de Pierre Hermé, tarte aux pralines rouges de Jean Sulpice.
La cuisine chic et facile pour Noà«l
Mardi 27et vendredi 30 novembre à 15h30.
Velouté de céleri au foie gras, pièce de biche fumée au thym, croustillant de lard, sauce douce aux cranberries, polenta aux oignons caramélisés, galette aux mûres (recette de Régis Marcon) glace à la rose et cannelle.
Menu de fête
Mardi 4 décembre à 15h30.
Millefeuille d’artichaut au foie gras, filet de biche, sauce douce à la mondeuse, légumes oubliés, Pavlova, gâteau russe.
Atelier foie gras
Mercredi 19 décembre à 15h30.
Terrine de foie gras de canard, millefeuille d’artichaut au foie gras, coquilles Saint-Jacques au foie gras.
