Même s’il préfère aujourd’hui faire école, Dominique Roué n’a jamais quitté les cuisines. Après avoir collectionné étoiles et distinctions, dans de très grandes maisons et notamment, quand il présidait aux destinées des cuisines du très exigeant Domaine de Divonne, il a décidé de faire souche, dans la plaine du Léman, pour y installer ses Coulisses Gourmandes, dans un bassin de population où les fines gueules sont légion.

Et la palette est large. On peut bien sûr assister à des cours de cuisine, mais tout aussi bien s’approvisionner en plats tout prêts et même faire venir le chef chez soi, pour une réception personnelle. Un étoilé dans sa propre cuisine, franchement ça le fait !

Dominique Roué joue sur toute la gamme et les thèmes sont nombreux. Avec lui, on fait le marché et on improvise un menu ; on joue au grand chef et on ouvre un beau jour, qui sait, son propre restaurant en dépassant les applaudissements du cercle restreint de ses amis, emballés par la qualité de l’assiette.

Il organise même des cours pour les enfants le mercredi (ah la fête des mères, avec des petits chefs en cuisine pendant que l’on se prélasse en attendant de se régaler !), aide les ados à tordre le cou aux hamburgers, en se décidant à préférer autre chose et confie à l’exquise Virginie Swirc, le soin de dénicher, dans la cave des Coulisses Gourmandes, les vins (de préférence régionaux, il y a de quoi faire !) qui vont sublimer les plats.

Pour Dominique Roué, comme pour tous les cuisiniers qui se respectent, les produits régionaux, ceux que l’on a à portée de la main, règnent en maître dans les cuisines. Et dans la plaine du Léman, entre Jura, Savoie, Bugey et Pays de l’Ain, il y a matière !

Reportage : Les Coulisses Gourmandes sur rhonealpes.tv

Recette : Risotto à la truffe blanche d’Alba et copeaux de pata negra