Ce fut chose faite en 1998, avec le rachat des Oliviers, dans le très classieux 6^ème arrondissement de Lyon et l’acquisition, trois ans plus tard, du local de l’angle de la rue, pour y suspendre enseigne à son nom.

Ce parisien, dont les origines s’étendent entre Savenières et les Coteaux du Layon, est passé par les cuisines de Faugeron et d’Apicius, tout en suivant une formation à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi.

Il est ensuite devenu « chef de gare », comme il le dit lui-même avec humour, en dirigeant toute la restauration de la gare Montparnasse pour le groupe Accor. Débauché par Perrache et la Part-Dieu avec la même mission à la clé, il atterrit à Lyon, réalise son rêve, passe et réussit le concours envié de Meilleur Ouvrier de France, conquiert son étoile Michelin et précise : « MOF, il faut l’être ensuite tous les jours, c’est l’expérience qui fait que l’on mérite son titre ».

Mathieu Viannay ne veut pas d’un décor bourgeois et compassé, il fait appel à Alain Vavro pour concevoir une salle à manger amicale et lumineuse et veille à pratiquer des tarifs aussi angéliques que possible.

On peut manger chez lui à midi pour trente euros et on est aussi bien traité que si l’on choisissait à la carte. La clientèle raffole de son pâté en croûte et il réussit la fricassée de ris de veau et homard comme personne.

Il faut dire qu’il possède un sens aigu du produit et ne se contente que du meilleur. Y compris au niveau de sa carte des vins.

Depuis le mois de novembre, il s’est installé à la Cité Internationale et associé avec Frédéric Berthod (ancien de l’Ouest) et Christophe Marguin, pour une aventure qui ravit les amateurs d’une excellente cuisine de bon rapport qualité-prix.

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