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A table dans les bouchons Lyonnais
Publié le 26-01-2009
Restaurants et chefs, Rhône, Savourer
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Il s’agit bien de restaurants. De ces lieux particuliers à Lyon où l’on « mâchonne », comme on dit entre Rhône et Saône, et pas du tout d’avanies routières qui empêchent les voitures d’avancer ! Là , au contraire, on s’arrête et on prend son temps devant cochonnailles et saladiers.

Bouchon lyonnais Notre Maison

C’est d’une tranche d’histoire lyonnaise dont il s’agit. Ainsi baptisés parce que les propriétaires du café-restaurant en question suspendaient à la porte un « bouchon » de paille pour que les clients voyageurs puissent « bouchonner » leur monture.

On y cassait la croûte dès quatre heures du matin, on s’attablait autour des saladiers de clapotons (pieds d’agneau), de museau, de lentilles, on mangeait des grattons (résidus croquants de graisse de porc) avec un verre de beaujolais et on continuait avec un plat du jour roboratif. Pot-au-feu, quenelle, poulet au vinaigre… Les bouchons n’ouvraient pas le soir. Aujourd’hui, ils se sont adaptés…

Bouchon lyonnais Notre Maison

Le Guide Lyon Gourmand, véritable bible des lyonnais qui sortent, n’en recense qu’une douzaine, mais la frontière est parfois mince entre le bouchon et le bistrot lyonnais, comme les « Adrets », excellente adresse du Vieux Lyon, ou « Abel Café Comptoir », le bistrot chic du quartier d’Ainay où furent tournées plusieurs scènes du film « L’Horloger de Saint Paul » de Bertrand Tavernier, avec Philippe Noiret .

Autrefois, il était de bon ton d’houspiller les clients quand on était patron de bouchon. à‡a faisait rigoler les habitués, mais pas toujours plaisir à celui qui servait de victime ! Bruno, qui tient « Notre Maison » dans le Vieux Lyon, (où l’on se régale d’une assiette de rosette accompagnée de sa plaquette de beurre, d’un sabodet lentement mariné des heures dans le vin, d’un boudin aux pommes, d’une andouillette, ou d’un Saint Marcellin de la Mère Richard ) perpétue volontiers la tradition avec un humour décalé et irrésistible.

Reste que, l’important, c’est que la cuisine soit bonne et que l’on ne sorte jamais avec la faim. Quant au décor, certains, comme La Meunière ne l’ont jamais changé depuis des décennies. Encore une particularité des bouchons !

Informations pratiques
Notre Maison, à Lyon dans le 5ème arrondissement (Rhône)
2, rue Gadagne
Tél. : 04 72 41 78 48
Ouvert du mardi au samedi soir.
Les Adrets, à Lyon dans le 5ème arrondissement (Rhône)
30 rue du Bœuf
Tél. : 04 78 38 24 30
Abel Café Comptoir, à Lyon dans le 2ème arrondissement (Rhône)
25 Rue Guynemer
Tél. : 09 64 43 23 34
cafecomptoirabel.fr
La Meunière, à Lyon dans le 2ème arrondissement (Rhône)
11, rue Neuve
Tél. : 04 78 28 62 91
la.meuniere.free.fr
A lire
« Les 30 ans d’un bouchon centenaire »

Recettes et Confidences d’un vieux Bouchon Lyonnais avec 6 poèmes gastronomiques inédits de Philippe Léotard par Jean Louis Manoa aux Editions Les Trois Fleuves : 35 € en librairie et dans les établissements de l’auteur. : Le Mercière, le Plato, Les Planches et Paul’O.
le-merciere.fr
Le guide des restaurants Lyon Gourmand par Christian et Muriel Mure : 7,50 € en librairie. Les bouchons sont repérés par un pictogramme «Gnafron ».
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