Pas question de laisser le Fief de Gambert, demeure historique de Louis Gambert de Loche, plantée dans les ceps de Syrah, perdre de sa superbe. Restauration par la Cave de Tain l’Hermitage dans un premier temps et restauration tout court avec ouverture d’un restaurant gastronomique au rez-de-chaussée de la salle de dégustation.

Le projet était ambitieux et il s’était donné pour but d’accueillir la belle clientèle étrangère des quatre coins du monde qui vient goûter les vins exceptionnels que l’on produit autour de Tain l’Hermitage.

Pour cela, il faut faire appel à Frédéric Bau, le chef exécutif de l’Ecole du Grand Chocolat de la Maison Valrhôna connue des chefs et des gourmands dans le monde entier justement.

Cet homme, qui a plus d’une corde à son arc a relevé le challenge. Pas question en effet de négliger ses activités pour se mettre en cuisine. Il a donc fait appel à Damien Nardecchia, ancien de Régis Marcon, le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-Le Froid. Et comme Rika, l’épouse de Frédéric est une vraie passionnée de cuisine et qu’elle souhaitait s’investir à fond, elle a elle-même effectué un stage de cuisine de deux semaines l’Auberge des Cîmes.

Ainsi armés, ne restait plus qu’à donner un style à la maison. Et un nom de baptême. Ce fut « Umia » qui signifie « c’est délicieux » en dialecte japonais de la région de Nagoya.

La carte mêle la cuisine française et asiatique et marie huile d’olive, vinaigre de riz et poivre noir d’Hawaà¯, côte de charolais et agneau confit cuit quinze heures dans le four en terre à infrarouges. Les premiers clients ? Paul Bocuse, Régis Marcon évidemment et le pâtissier Pierre Hermé. Et dans la cave et sur la table, les meilleurs des Hermitage.